Le Puszta
Restaurant  :  Hongrois

Toujours à la recherche de nouvelles cuisines à découvrir et tentée par la cuisine hongroise depuis un moment, j'ai eu l'occasion d'y manger après avoir été au théâtre. La patronne n'a pas rechigné à prendre une réservation pour 21h45, ce qui est appréciable. Une fois sur place, il commence à nous raconter l'histoire de la Hongrie et les faits marquants du pays, à parler de ses habitants... bref, il nous fait partager sa passion pour son pays. Nous repartirons même avec des cartes et brochures de la Hongrie. Bon, il nous aura fallu 1/2h pour commander mais la cuisine y est bonne, il prend le temps d'expliquer la composition des plats et nous offre même un verre de Tokaj (appréciable sachant qu'il le vend 12€). Une salade correcte, bien garnie, un bon goulash, un dessert aux trois chocolats agréable en fin de repas pour faire glisser... Il y a bien eu cet étrange manège de pseudo réservation pour 15 mais bon... cela reste un restau à faire, surtout sachant que c'est le seul sur Lyon.

Moi qui ai vecu 1 an en hongrie, pour me rappeler des bons souvenirs je me decide à franchir le pas... Erreur ! Accueil chaleureux certes, mais beaucoup trop ! Le patron a passé la soirée assis à notre table (pour un repas en amoureux il y a mieux, nous etions les seuls clients). Seul moment de repos, lorqu'il allait chercher les plats ! Entrée, soupe de cerises, très bonne mais sortant tout juste du frigo, donc beaucoup trop froide :( Goulash avec tres peu de viande et beaucoup de pommes de terre :S, pas mauvais mais pour le prix c'est pas terrible. Dessert moyen... Repas cher, et de qualité moyenne, dommage, la cuisine hongroise a de nombreuses qualités qui ne sont pas représentées par ce restaurant. Pour le cadre, restaurant tres sombre et très encombré par de nombreux cartons au fond du magasin le jour ou nous y sommes allés.

Voici une adresse des plus atypiques : Un resto qui se compose de 5 tables entourées d’un amoncellement de livres, de luminaires datant du siècle denier et d’un patron des plus enthousiastes et « caractériel » désirant vous présenter les multiples aspects de son pays. Non vraiment c’est un endroit à part mais qu’il faut absolument connaître !!! Mr s’occupe de l’accueil, des réservations, de la préparation des plats : bref, il gère à lui seul l’ensemble de l’établissement et cela nous ravie ! Nous revenions d’un voyage en Hongrie et les plats que nous avons dégustés dans ce restaurant nous ont immédiatement replongés dans les saveurs typiques de ce pays ! Précisons que le petit Paumé lui a retiré depuis quelques années son RPP et cela me semble fort dommage : Faut-il que tous les restaurants conviennent à un certain stéréotype (fade et conventionné ???) afin d‘être reconnu « RPP » : Je trouve cela fort dommageable et m’incite à être beaucoup plus distant avec les conseils de ce guide !

Aller manger au restaurant Puszta est une expérience unique qu’il faut avoir fait au moins une fois dans sa vie de lyonnais puisque c'est le seul restaurant hongrois de Lyon (et l’un des 16 en France, selon le patron). Obligation d'arriver à 20h30 pétantes. Pas avant, pas après, le restau n'ouvre que s'il y a des réservations. C’est un peu comme aller manger dans le salon du patron avec un décor d'avant la Chute du Mur de Berlin, à croire qu’aucun photographe n’a survécu en Hongrie après les 90’s. Un saut dans le temps, qui a un côté décalé finalement sympathique. Ici la star c’est le patron : avec un accent inimitable il est tour à tour père de famille, guide touristique, historien, ingénieur, clown… et il faut donc, avec le bagout du monsieur trois bons quart d’heure avant d’avoir la carte. Ca tombe bien, car le cuistot arrive à 21h00. Le petit côté omniprésent et bavard du patron peut agacer ou amuser, mais le personnage en lui même a quelque chose d’attachant. A déconseiller aux repas en amoureux. Un menu à 25 euros et la carte, bien fournie et appétissante. Oui mais elle représente seulement le « domaine des possibles » : en commandant 48h à l’avance, il peut tout faire. Mais le soir même, c’est le menu à 25 euros, pas le choix. Et il y a encore un « mais » c’est que dans le menu, il n’y a de disponible que 2 entrées, un seul plat et 2 desserts ! Les entrées : soupe de cerise ou salade Puszta (avec du fromage de brebis et du salami) Plat : Goulasch Dessert : marrons râpés sur chantilly ou gâteau aux 3 chocolats. La soupe de cerise est composée d’un bouillon froid avec un fort goût de cannelle et de clous de girofle et des cerises entières. La salade est … une salade avec du fromage et du salami. Le goulasch : une assiette avec beaucoup de bouillon, de la viande coupée en morceau, des pommes de terre, bon mais sans plus Les desserts : pas terribles. Bref, après 3 heures de repas, après avoir mangé une soupe froide de cerises, un goulasch et un dessert à la chantilly, l'addition fut de 33 euros avec le vin. Autant dire un peu cher par rapport à la qualité de l’assiette. Conclusion : Puszta c’est une expérience de retour vers le passé, un plongeon dans le Budapest des années 70. Avec un chef de salle qui est tout sauf un chef de table. Il faut dépasser le cadre austère et y aller pour l’expérience, entre amis, mais le risque c'est que votre estomac et votre carte bancaire soient très déçus. Mais quel accueil !

Ancien habitué de ce restaurant quand j'habitais Lyon entre 1997 et 2000, c'est avec un plaisir insoupçonné que je retourne de temps en temps dans ce restaurant "temple des saveurs, du dépaysement, de la culture et de l"humour" ! (j'habite pourtant Nice aujourd'hui) En effet en entrant dans ce restaurant aux allures d'une vieille épicerie, lumière tamisé, monticule de papiers et documents divers posé sur le comptoir et classé façon "bordel organisé" lol, vous aurez droit à un cours géo-politique et social sur la Hongrie particulièrement intéressant pour toutes personnes ayant un cerveau ouvert sur une culture que nous ignorons bien souvent et muni également d'une case humour ! Humour ? Oui car le patron en a beaucoup ! Ensuite vous découvrirez Le menu (n'essayez pas de manger à la carte les premières fois) ! Il y a exactement dans le menu ce qu'il faut découvrir quand on découvre la cuisine hongroise et l'idéal étant de prendre en entrée : la soupe de cerise froide, en plat la Gùlyas (la goulash) qui est une soupe de viande et aux légumes au paprika doux (c'est vraiment une merveille), et en dessert, le strudel aux pommes ! Côté Vin prenez un verre de Tokay en entrée dont vous boirez la moitié avec la soupe de cerise, et l'autre moitié avec le dessert ! Pour la gulyas prenez une bouteille de vin rouge hongrois, le patron conseille de toutes façons très bien ! Si vous avez l'esprit ouvert, curieux, gourmand, bon vivant, alors réservez vite ! Si vous avez l'esprit triste, paranoïaque, renfermé, alors rester chez vous, fermez bien votre porte à triple tour, décrochez votre téléphone et couchez vous ! Hihihi

Ce qui surprend, c'est un petit resto, avec un monsieur issu tout droit de Hongrie, qui sait raconter des tonnes de choses sur son pays : moi, j'ai bien aimé, et en plus la qualité de la cuisine était excellente.

La nourriture est très bonne : le mélange des saveurs est onctueux. Pourtant je n'aime pas quand c'est épicé mais quand c'est dosé convenablement, on ne peut qu'apprécier les plats avec du paprika. Le Goulach (gulyas) est excellent et lorsque vous avez fini l'assiette (si vous la finissez) vous êtes bien repus. Les desserts (tous maison) sont uniques et délicieux. La seule mauvaise note est à mettre sur le prix des vins (peut-être compréhensible lorsqu'on les importe de Hongrie). Et ils sont débouchés en salle (pas comme le dit un avis précédent). Le patron est spécial mais très intéressant : il paraît à première vue très froid mais il est très convivial. Si vous y allez, renseignez-vous sur la Hongrie, ça lui fera plaisir (à part Budapest, vous y connaissez quoi à la Hongrie, hein ?) Le décor est simple et la musique est très slave. Allez-y. Vraiment à découvrir.

Très joli décor... le discours autoritaire du patron pour les nouveaux arrivants fait un peu grincer des dents par ses allures de propagande. Même si je m'étais bouché les oreilles le repas qui suivit ne fut pas à la hauteur de mes espérances et du prix. La nourriture est bonne mais le prix ne correspond pas aux quantités et aux ingrédients employés. Un conseil ne prenez pas de vin, d'une part il est cher, et la bouteille n'a pas été débouchée devant nous. Méfiez-vous de cette lumière tamisée qui pourrait endormir votre esprit parano.

Enfin vous allez pouvoir goûter la vraie goulasch! Le tout dans une ambiance digne de là-bas, avec un patron haut en couleurs! les desserts sont eux aussi succulents: studel aux pommes, crepes à la Gundel...Les menus sont un peu chers, mais çà vaut bien çà!