Senderens
Restaurant  :  Français

Une ambiance toute tamisée, faite de lumières douces et changeantes, des tables modernes éclairées de façon originale par l'intérieur, un restaurant où on se sent bien, chic décontracté ! Des plats raffinés, vraiment excellents, proposés avec un vin pour chacun, au verre, dans un accord parfait. Un diner vraiment parfait, dans ce lieu mythique de la capitale que nous avions hâte de découvrir. Et des prix vraiment bas pour ce genre de restaurant. Seul bémol léger : un service qui pourrait se montrer un peu plus "strict" (le verre de vin arrivait toujours en décalage du plat), mais rien qui vienne briser le charme de cette magnifique soirée !

Une table sans faille, des accords mets vins hors du commun mais magiques, nous avons adoré le moment passé chez Senderens. Les plats sont raffinés, excellents, surprenants, je garde un souvenir émus du foie gras poché aux morilles. La qualité est telle que tout le monde y trouve son bonheur. Il ne reste peut-être que le service à améliorer... c'est compliqué d'être servie quand le verre d'eau est vide ou encore l'ordre de preséance est à réviser chez les serveurs !

Merci à toute l'equipe du Senderens de nous donner autant de plaisir. C'est le meilleur qualité prix dans sa categorie. Je ne resiste pas, je vais vous citer les différents accords mets/vins (c'est leur specialité) que j'ai dégusté : langoustines croustillantes avec un anjou, cochon de lait avec un alsace, saumon demi fumé avec un gruner, homard à la vanille avec un montagny, millefeuille "geantissime" avec un vino santo, dacquoise avec un sauterne. Tout ceci dans une ambiance décontractée et conviviale qui m'a reconcilié avec les restaurants gastronomiques.

Ceci concerne le Restaurant Bar Le Passage qui est au 1er étage au-dessus du Restaurant d'Alain Senderens. Mais c'est la même cuisine fabuleuse, un cadre très agréable et un service d'une amabilité extrême. Enfin c'est un rapport-qualité prix inégalable. Ne pas hésiter à choisir le Menu-Surprise (à 35€ !) Essentiel de réserver.

Les portes s'ouvrent comme par enchantement, un rideau vole, et vous dévoile, un endroit étonnant, mêlant boiseries d'époque, mobilier contemporain et jeu de lumière. Vous vous sentez bien. Vous vous sentez encore mieux, à la lecture de la carte, où chaque plat est proposé avec un verre de vin, finement sélectionné. Senderens part même du vin pour composer ensuite le plat qui irait avec. Et quand ils arrivent justement ces plats, la fête commence...une bouchée, une gorgée, et vous êtes ailleurs, certainement dans un état pré-orgasmique. Si vous êtes prêt à vous faire plaisir, un menu dégustation accord mets vin vous portera aux larmes. L'association ce soir là d'un Porto 20 ans d'âge avec un foie gras me laisse encore sans voix. Bref, la Saint Valentin arrive, il serait inconcevable, Messieurs, de ne pas y penser...D'autant plus que les prix sont raisonnables...

Cela n'a plus tout à fait à voir avec le Lucas Carton de l'époque d'Alain Senderens car le lieu a été dépouillé de ses trois étoiles ainsi que du classique flan flan des grands étoilés parisien des années 80. Un cadre art nouveau certes ancien mais des tables et des luminaires plutôt design, l'alliance n'a pas été faite au hasard et cela marche plutôt très bien. Le chef actuel est Jérôme Banktel, sa cuisine est inspirée et matrisée, digne de son maître et patron (il a depuis repris deux des étoiles au guide du bibendum)... néanmoins on y retrouve des recettes cultes ainsi qu'un accord mets et vins, qui ont fait en son temps la gloire d'Alain Senderens. Le homard à la vanille et un service du vin au verre avec de nombreuses références introuvables en sont les exemples et posent la marque du maître des lieux. C'est en revanche nettement moins cher qu'autrefois. On peut s'en sortir pour moins de deux cents euros par personne vin inclu, ce qui représente environ la moitié de la bonne vielle note ! Cela explique peut-être aussi le manque de finesse et de métier du service en salle ainsi que le manque de régularité dans les assaisonements dans l'assiette. Il faut dire que le métier à beaucoup souffert du manque de dévotion de la jeune génération : les professionnels à la recherche de la perfection se figurent guère plus que dans les livres et légende en attendant le prochain petit génie. Alain Senderens reste sans conteste un des lieux de la haute gastronomie parisienne, restant à l'echelle d'un restaurant familial. Il continu malgré sa taille à influancer encore les cuisines du monde entier et rivalise au coude à coude avec les plus grands palaces parisiens. En tant que gastronome ou épicurien, c'est un pélerinage obligatoire au cours d'une vie...

Senderens c'est la qualité des plats d'un trois étoiles sans ses artifices. Le service est quelconque, le décor loin de l'inoubliable. Mais dès qu'on attaque les assiettes, c'est une toute autre histoire. Le dos de saumon fumé-mi cuit-wasabi offre une mise en bouche surprenante, le temps de patienter pour le tartare de veau-langoustine qui reste pour moi le meilleur plat jamais goûté. Les desserts sont également assez exceptionnels, avec notamment une glace de lait de brebis caillé à laquelle je repense avec nostalgie (la glace, pas la brebis !). Une cuisine de maître !

Je ne connaissais pas ce restaurant avant sa transformation, et je ne peux donc pas comparer. Mais ce qui reste est vraiment délicieux ! Un verre de vin est conseillé pour chaque plat, les produits sont excellents, accommodés avec finesse et simplicité. En clair, vous ne serez pas déçus du voyage, même si les desserts ne m'ont pas semblé à la hauteur. Pour une version "économique", entrée + plat + verre de vin donne une addition pas trop salée (à peu près 60 euros). De la grande cuisine à un prix correct, pourquoi se priver ?

Le service et le décor sont simplifiés par rapport à Lucas Carton (pas de nappe, couverts en inox...) les assiettes sont apportées directement à table (pas de cloche en argent et de plateau) ; tout le reste (en fait l'essentiel - ce qu'on mange et ce qu'on boit) est resté merveilleux : le verre de vin avec chaque plat (dont un Rivesaltes 1959... à un prix très abordable). Certes il n'y a plus les grands classiques pour lesquels Lucas Carton était connu mais... essayez le foie gras (avec le rivesaltes) les coquilles Saint Jacques au gingembre, la fourme d'Ambert avec du pain aux cerises (avec du porto). Le prix reste élevé (150 € par personne) mais même si on n'y va que tous les 10 ans c'est une expérience unique !

Aller, on teste le Senderens desétoilisé ! Bon alors certes dès qu'on rentre, ca sent l'ambiance brasserie : niveau sonore +++ et serveurs en mode sprint. La carte présente un vin (au verre) associé à chaque plat, pourquoi pas. Les assiettes arrivent et son effectivement incisives, délicates et précises : rien à dire. Les vins : pas convaincu, tout de même. Service : on doit avoir à faire à 3 ou 4 serveurs différents tout au long du repas, pas vraiment ce qu'on attend de ce genre d'établissement. On resort à la fois content d'avoir pu toucher de près à la cuisine d'un des maîtres français et un peu soulagé de sortir du brouahaha ambiant. Compter dans les 130-140€/personne en ne se privant de rien.