Seti2m  

Nous avons connu ce restaurant à ses débuts il y a plus d’un an. La première expérience ayant été pour certains d’entre nous très bonnes et pour d’autres plus mitigées nous avons voulu nous mettre d’accord sur cet établissement. Le cadre est sobre et épurée, montrant la volonté de créer une ambiance intime avec une lumière tamisée et un fond musical branchouille. Les fauteuils sont confortables et on se laisse aller à la paresse. Après un parcours attentif de la carte nous choisissons tous le menu à 49€. On nous propose en mise en bouche une variation sur le Maki (foie gras, sole, rouget) agrémentée d’une sauce au wasabi adoucie à la pomme de terre et une sauce soja maison. L’idée est bonne, la réalisation pêche un peu. Le riz est sec et le gout n’est pas au rendez vous. Les sauces sont bonnes mais nous avons regretté le coté adoucie. Alors que nous attendons avec impatience notre premier plat une seconde mise en bouche nous est proposée : variation autour de la moule avec des carottes râpées un espuma iodée et des épices raz el hanout ! Un superbe équilibre dont le chef peut s’enorgueillir tant pour le gout que la présentation ! Les deux entrées du menu sont amenées à table et nous constatons avec plaisir que la présentation est soignée. La première entrée est un bouillon coquillages et crustacés, saveur d’Asie, gambas en tartare et tempura. L’odeur du bouillon est à ravir et fait envie à ceux qui ont choisi le Risotto de cèpes et saint jacques poêlées, salade liquide, laitue infusée et bisque de corail. Le second plat est en effet sans odeur… Le bouillon a le gout de l’odeur ! C’est un vrai délice, superbement relevé, très bien équilibré. Le Risotto qui a « l’avantage » d’être plus copieux a l’inconvénient d’être assez fade en bouche. On ne peut que le regretter car la texture, la présentation et l’idée sont intéressantes. Les secondes entrées suivent rapidement. Pour les uns Œuf Ozen chapelure chinoise, Artichauts violets, coulis de truffe noir accompagné de truffe râpée (supplément 5€), pour les autres Foie gras poêlé, julienne de panais, céleri et poire, caramel au poivre noir, verjus. Personnellement le mariage œuf-truffe relève de la luxure. Et ici je n’ai pas été déçu. Le coulis de truffe noir est divin et l’œuf Ozen est parfaitement cuit. Pour ce qui est du foie gras c’était bien équilibré, pas trop gras en bouche, la quantité était bien dosée et le caramel marque une touche d’originalité. Dernier met salé le plat principal se fait attendre. Le restaurant est plein, et comme nous sommes arrivés un peu tôt nous sommes en décalage. Demi-homard, bisque en gelée, orge perlé, effeuillé de chou de Bruxelles et trompettes de la mort, sauce choron et Cote d’agneau du Quercy à basse température, Millefeuille oriental, coulis de carotte et jus safrané sont les deux derniers mets salés du repas. Le homard était parfait. La sauce choron proche du divin. La gelée par contre sans grand intérêt. L’agneau était quant à lui bien cuit et le jus safrané était bien relevé. Enfin, nous avions commandés les trois desserts du menu : textures et chocolat Valrhona, manjari et ivoire, sorbet passion – rêve de mangue, quelques touches de coco et Figue pochée et espuma vanille sorbet pomme, tuile et biscuit cacao. Le premier était savoureux. Le sorbet bien réussi car assez crémeux. Le second était frais et agréable en bouche. Le dernier fut surprenant au premier abord. L’espuma vanille avait un gout de fromage. Nous avons de suite réalisé que le chef s’était trompé de siphon ! Il avait utilisé celui contenant la crème de vieux parmesan ! Le résultat était très, très, surprenant. Nous avons donc renvoyé le dessert. Point de colère mais beaucoup de compréhension. Après tout cela peut arriver, même si c’est la première fois que nous voyons une telle erreur. La maitresse de maison s’étant confondue en excuse nous ne lui en tiendrons pas rigueur. Pour conclure je dirais que Nous ne pouvons que conseiller cette adresse qui est un vrai "gastro".

Le grand théâtre est un lieu de Bordeaux que j'affectionne tout particulièrement. Pour son architecture évidement, pour la musique que l'on peut y entendre surtout ! Une brasserie dans ce lieu est donc une promesse de bon gout, de style et de raffinement. C'est en tout cas ce qu'on est en droit d'attendre dans un tel bâtiment. Hélas... Si le cadre est harmonieux - la moquette et les serviettes customiser Jegher s'accordent, à mon avis, très bien avec les moulures, dorures et lustres Louis XV. La cuisine n’est pas au diapason. Nous avons déjeuné dans ce bistrot qui bénéficie d’un emplacement si prestigieux - à l’angle du « triangle d’or » et nous choisissons de prendre une petite entrée, puis en plat. Nous attendons pour choisir un dessert ne sachant pas si nous aurons encore faim. Le serveur, aimable, nous propose du vin. Au verre le choix est assez restreint puisque seul les vins « Jegher » sont proposés. Me méfiant généralement de ce genre de pratique, je demande à le gouter avant de me décider, ce qui est gentiment accepté. Grand bien m’en a pris de le Jegher médoc (ouvert la veille) est une belle piquette (à 5€…). Nous sommes donc restés, de concert, à l’eau ! L’entrée – ravioles de gésiers persillés, crémeux de girolles – était bonne. La pate était bien cuite, c'est-à-dire fondante et légèrement collante. Par contre la farce n’avait aucun intérêt si ce n’est la consistance. Si des escargots avait garni la raviole s’eut été le même résultat, le gout des gésiers étant complètement masqué pour une raison que j’ignore. Le crémeux de girolles était bien onctueux et agréable en bouche. Le plat – cœur de rumsteck, miroir bordelais, garniture forestière – était prometteur au moins quant à la mélodie de l’intitulé. Mais sur deux morceaux de viandes (par assiette), on a pu constater deux cuissons. L’un était saignant, l’autre à point… Ce qui est légèrement gênant lorsqu’on aime la viande saignante ou à point et pas les deux ! En plus la viande n’était pas d’une qualité exceptionnelle - loin s’en faut – du coup nous avons eu l’impression de manger une semelle. Enfin les champignons qui composé la garniture – avec des patates – était flasques. Ils étaient donc soit mal cuits, soit cuits très en avance et juste réchauffé. Dans tous les cas le plat était un franc raté qui laisse un gout amer et sonne comme un canard : « couac-couac ». Très déçus, nous avons préféré arrêté le repas et prendre le dessert en face, dans la toute nouvelle boutique fauchon ! Petit conseil pratique : Si vous décidez d’aller manger dans ce restaurant, surtout n’acceptez pas une table près de l’entrée, car le ballet incessant de client sans éducation vous laissera froid dans le dos ! Mon amie a du se lever 1 fois et moi 3 pour fermer la porte derrière ces clients indélicats (pour rester polis) sans que cela ne fasse bouger l’oreille d’un serveur…

La paillote fait partie de ces petits restaurants asiatiques qui ne payent pas de mine où l’on n’a pas envie au premier abord d'entrer - souvent à cause de nombreux préjugés. C'est un tord, car ce fut une agréable surprise. La petite salle (une dizaine de table à tout casser) est en fait assez agréable une fois que l'on est dedans. La déco se veut asiatique et l'aquarium égaye un peu cet endroit où une clientèle d'habitué se retrouve. Nous avons choisi, après avoir parcouru une carte assez large, de prendre en entrée un assortiment de beignets (nems, samossa, beignet de crevette, raviole frit au porc - 8€) et des ravioles vapeurs au porc (5 pièces - 5€50). Tout semblait être fait maison. Les beignets avaient une bonne consistance, la patte était croquante, et le gout était au rendez vous. Les ravioles étaient bien cuites, pas trop gélatineuse tout en restant fondante. IL faut attendre un peu avant d’être servie, ce qui est sans doute un gage de cuisson sur le moment, ce qui est loin d’être négligeable dans ce type de restaurant ! Nous avions pris pour continuer des « cuisses de grenouille, sauce piquante au basilic (10€), avec comme accompagnement des vermicelles transparents sautés aux champignons noirs (3€50) » et du « cochon laqué garni » (10€50). Les cuisses de grenouilles étaient excellentes. Vraiment bien cuite, ce qui n’est pas forcément évident (il m’est arrivé de tomber a plusieurs reprises sur des cuisses de grenouilles pas assez cuites, et je peux vous assurer que c’est désagréable ! ). La sauce était épicé à souhait (il vous sera demandé si vous l’aimez plus ou moins forte). Les pattes de riz accompagnant le porc sont hélas arrivé froide, et nous avons donc demandé à ce qu’elle soit réchauffée. Ce qui a été fait avec le sourire. Le problème c’est qu’à leur retour, c’est le porc qui avait perdu sa chaleur… Or du porc laqué froid ce n’est pas terrible, terrible. Pour finir nous avons pris une banane frite au sucre, qui était sans surprises mais bonne. Le service a été très agréable. La femme qui est en salle est très souriante et prendra tout son temps pour répondre à vos questions. Nous avons d’ailleurs commandé l’entrée avant le plat, ce qui nous a laissé le temps de réfléchir un peu plus. C’est assez rare. Il faut donc le souligner. Récapitulons ! Bonne cuisine, cadre sympathique (sans plus), et service aimable. J'attribue donc une note globale de 13.5/20 - moyenne d'un 13/20 pour la cuisine, d'une 11/20 pour la salle et d'un 15/20 pour le service. (Cette note - évidemment subjective - est le fruit de la comparaison entre les qualités intrinsèques que je prête au restaurant ci-noté et les qualités intrinsèques des restaurants de même nature que j'ai pu faire).

Après s’être vu refusé deux fois l’entrée faute de réservation nous avons enfin pu manger de ce restaurant !! Ne vous fiez pas aux trois tables que l’on voit au rez-de-chaussée car il y a un étage. Ce n’est pas immense, mais tout de même c’est un peu plus spacieux. Le cadre est très agréable. Murs en pierres mal dégrossies, tables rustiques en bois, gobelet en terre cuite, etc. donnent un ton, une ambiance, tout à fait authentique. Ce qui est pour nous plaire ! Une fois installée vous pourrez découvrir une carte extrêmement bien fournie, si bien qu’on ne sait quoi choisir. D’autant plus que s’ajoute une carte des plats du moment, et qu’oralement vous sera présentée 5 ou 6 plats du jour… Tout nous a paru appétissant. Pour accompagner votre réflexion nous avons profité des petites olives vertes, des tranches de saucisson et du petit amuse bouche a base de polenta, offert par la maison, accompagné d’un bon verre de vin blanc doux de la région (sachez qu’ils ont de la bière blonde Sarde). Finalement nous prenons en entrée une assiette de charcuterie pour à partager, et notre intuition était bonne car elle est vraiment copieuse et servie avec du pain, et de l’huile d’olive. Il est dommage que ne soit pas présentée les différents morceaux qui la composent. Cependant il y avait de la copa, du manchego, du lard, de la saucisse sèche et du jambon de pays (que du porc). Toutes ces charcuteries étaient bonnes, très bonne même. Mais au fur et à mesure que l’on mangeait, on osait de moins en moins finir le plat en apercevant les parts servis aux autres tables … Tout est vraiment très copieux dans ce restaurant. Nous finissons malgré tout l’entrée, car nous n’allons pas faire de chichi, et attendons avec impatiente la suite, qui ne tarde pas. En plat, nous sommes gratifiés de deux énormes portions. J’avais pour ma part choisi un plat du jour : ravioles farcies à la pomme de terre et à la menthe, avec une sauce au fromage et des pieds de moutons (ce sont des champignons), le tout gratiné au four…. Et servi dans sa poêle. C’était excellent, mais alors, de quoi ne pas se lever de table. J’ai tout mangé, peut être à regret tellement c’était copieux. Mon amie, plus avisée, n’aura pas mangé tout son plat : macaroni et ragout de sanglier au pecorino. Ce dernier était vraiment très bon aussi. Mais la portion était encore plus démesurée. Conscient de la quantité servie, il vous sera systématiquement proposé d’emporter vos restes. Ce que nous avons bien entendu fait. Du coup, je n’ai pas pris de dessert et me suis contenté d’un café – qui était bon. Ma copine a pu manger un tiramisu, qu’elle a trouvé très bon, notamment parce que la crème était onctueuse et légère, et que le biscuit ne dégouliné pas de café. Le service a été agréable tout du long, et efficace. Pour conclure je dirai donc que le choix est grand, la cuisine est bonne, le cadre agréable et le service efficace. Que demander de plus ? Pas grand-chose, en tout cas si l’on aime la cuisine roborative, sinon il ne faut pas y aller. Ce n’est pas que ca manque de finesse, mais c’est un type de cuisine qui ne supporte pas la légèreté. Vous ne trouverez pas de mousse, de soufflé, de granité, etc. Ici c’est la vraie cuisine du terroir, de la campagne, de la tradition, ou tout du moins de l’image que l’on peut en avoir ! J'attribuerai donc la note de 16.5/20 - moyenne d'un 17/20 pour la cuisine, d'une 17/20 pour la salle et d'un 16/20 pour le service. (Cette note - évidemment subjective - est le fruit de la comparaison entre les qualités intrinsèques que nous prêtons au restaurant ci-noté et les qualités intrinsèques des restaurants de même nature que nous avons pu faire).

Nous avons diné le vendredi 26 novembre 2010 au C'Yusha et nous avons pris le menu à 33€. Installés dans la salle, nous avons pu profiter d'un cadre agréable en pierre avec quelques peintures contemporaines et une cuisine ouverte qui permet de voir le chef - Pierrick Celibert - à l'œuvre. Service gastronomique, nous avons eu droit à un petit apéritif (cannelé salé, grenier médocain, et une autre petite chose dont j'ai oublié le nom) pour accompagner une bière à la myrtille et un verre de sauternes (il ne propose pas de "cocktail maison"). Ensuite une mise en bouche nous a été proposée : une émulsion de champignon (cèpe je crois) et un churros aux trompettes de la mort. C'était excellent, très fin, savoureux. Vint ensuite l'entrée : "Crumble de châtaigne/muscovado, courge butternut du père Alex sur un sablé au cèpe, pâte de foie gras/kumquat, Carmine au vinaigre de cidre de Mr Agnès". Nous étions un peu désorientés car si tout était bon il y avait beaucoup - trop ? - de saveur (au moins 8 différentes) ce rend pour nos palais difficile de profiter de l'ensemble. La conséquence de ce mélange, bien réalisé pour chaque composition, est peut être un manque d'unité car même si la volonté de présenter des agrumes peu courante servait de fil rouge, j'ai eu l'impression qu'il manquait un lien.. De plus j'émets une réserve sur le mariage foie gras - kumquat, car l'agrume l'emporte complètement, à mon avis, sur le foie gras. Pour ce qui est du plat j'ai pris "L’agneau de la maison Campet Kefta à la coriandre, lichette d’agneau sur un Quinoa au citron, pulpe de pruneaux à l’huile d’argan". C'était vraiment très bon. Et là rien à dire. Les saveurs étaient bien dosées, c'était très fin, agréable en bouche, fondant... On ne peut regretter qu'une chose, qu'il n'y ait pas un peu plus ! Mon amie avait choisi le "carnaroli (=risotto) aux noix de pétoncles, parmiggiano reggiano, émulsion au yuzu" qu'elle a trouvait très bien préparé. Il était onctueux sans être écœurant. Les pétoncles étaient parfaitement cuite. Et le mariage des deux fut réussi. Sur le plat j'avais demandé un verre de vin rouge, ce qui m'a été servi. Celui-ci cependant était passé, ce que j'ai signalé. Il m'a été immédiatement changé sans pinaillage. Au passage je tiens à préciser qu'il n'y a pas un grand choix en matière de vin au verre, et si tous sont au même niveau que le rouge qui m'a été servi, je dirai que ceux-ci ne sont pas de très bonne qualité, ce qui est dommage car la cuisine l'est. Nous a ensuite été présenté une "douceur insolite" qui était une émulsion de plante aux vertus digestive, proche de l'ortie, et dont j'ai oublié le nom. Le gout était intéressant et rafraichissant, ce qui tombait à point nommé avant le dessert. Enfin le dessert - "Kub’or exotique, pulpe de pithaya pourpre glacée" - était original mais un peu écœurant sur la fin - en même temps je ne suis pas un grand fan du chocolat au lait. Les mignardises étaient elles aussi très bonnes. Pour finir ce commentaire, presque exégétique, je soulignerai l'effort de présentation fait pour tous les mets proposés, allant jusqu'à l’excellent pain fait maison ! Pour conclure, définitivement je dirais que la soirée fut pour nous une réussite. A titre indicatif il faut compter environ 45 euros par personne J'attribue donc la note de 16/20 - moyenne d'un 15/20 pour la cuisine, d'une 17/20 pour la salle et d'un 16/20 pour le service. (Cette note - évidemment subjective - est le fruit de la comparaison entre les qualités intrinsèques que nous prêtons au restaurant ci-noté et les qualités intrinsèques des restaurants de même nature que nous avons pu faire).

Le saint James fait sans aucun doute partie des institutions gastronomique de la région bordelaise - peut être même française. Fort de deux étoiles aux Michelin le chef, Michel Portos, dispose en effet d’une réputation désormais bien assise. C’est pourquoi nous avons choisi pour fêter un anniversaire ce restaurant. Nous arrivons vers 20h30. Le choix nous est offert de prendre l’apéritif au bar ou à table. Nous décidons d’opter pour le salon et prenons une bouteille de Ruinart rosé – à défaut d’un Gosset qui ne figurait pas à la carte. Servi à bonne température, nous profitons de ce nectar dans un cadre contemporain meublé de créations design de Mis van Der Rohe, de Sottsass, etc. Les amuses bouches proposées sont assez variés : moule de bouchot avec betterave tigrée, blanc manger au fenouil, petit cake et gelée au raisin blanc. Mis à part ce dernier qui est à vrai dire était insipide, ces petites gourmandises salées furent agréables en bouche et nous ouvrèrent l’appétit. Pendant ce moment de plaisir nous « étudions » la carte et nous décidons de ne pas prendre le menu qui nous semble un peu restrictif. Nous choisissons donc à la carte chacun une entrée, un plat et un dessert et nous demandons au sommelier de nous proposer du vin au verre sur chaque plat. Invité à passer à table nous longeons les longs couloirs de cet immense bâtiment conçu par Jean Nouvelle pour nous rendre dans la salle du restaurant de laquelle on peut observer les lumières de la ville de bordeaux. La lumière est tamisée et juste dosée pour créer une ambiance feutrée. Une fois installé confortablement on peut éprouver le service qui se fait rapide et précis. Le vin est servi – Puligny-Montrachet pour les uns, jurançon pour les autres. Et le repas commence ! La mise en bouche est excellente – le pain aussi. Vint ensuite les entrées. Nous découvrons avec intérêt les « anguilles en tronçon avec réduction de vin comme une matelote », « le foie gras en ravioles et bouillon thaï accompagnés de légumes croquants » et « les sardines double faces, caviar Aquitaine ou citron jaune ». La présentation est recherchée et réussie (On se rend de suite compte des attaches méridionales et du gout pour l’Asie que peut avoir le chef). Les couleurs sont aguichantes et la disposition attirante. Surtout l’odeur est alléchante ! Nous attaquons donc avec appétit ces entrées qui nous paraissent bien savoureuse. Les anguilles sont parfaitement cuites, bien fermes et goutûes. La réduction de vin ne domine pas trop et reste un bon accompagnement. L’entrée avec le foie gras est un vrai délice. Très fine, légèrement acidulée, avec un peu de gingembre et des légumes vraiment croquants, c’est à tomber. Enfin les sardines doubles faces sont très originales, tant dans la présentation que dans le gout. Nous avons donc vraiment aimé les entrées et nous attendons avec impatiente les plats qui sans trop tarder nous sont présentés. Cette fois il s’agit d’un « agneau de l’Aveyron accompagnée d’une fricassée de crosnes-mousserons, de sucs d’agneaux déglacée, et d’un tandoori et curry minute », d’un « suprême de pigeon caramélisé avec un jus de carcasse thé myrtille, scorsonère et betterave» et d’ « une sole xxl désaretée, farcie à l’huitre de marennes et aux algues wakamé ». Encore une fois la présentation est très réussie. Par contre, et c’est un très mauvais point, les plats nous sont servis presque froid… Cependant tout était bon, raffiné, et si l’on peut dire élégant. La sole surtout était très originale. L’association huitre-poisson est vraiment génial, intellectuellement et gustativement ! Le pigeon était très fondant, et l’agneau délicieux. Vraiment dommage pour le manque de chaleur. Enfin après un très bon pré-dessert, viennent les douceurs de fin de repas. Les trois desserts de la carte sont présent sur la table : « Sphère chocolat, marmelade de banane et sorbet banane passion », « une Poire Rochas Au vin rouge… Revisitée ! » et une « Variation autour du safran, crème glacée au thé noir

Souvent le prix est un frein à la découverte de tels établissements. Pourtant quel bonheur que de pouvoir, ne serait ce que de temps à autre, pouvoir découvrir une telle cuisine. Ce restaurant est vraiment un Grand restaurant qui mérite, à mon avis, les nombreuses éloges dont il a pu faire l'objet. La prestation est maitrisée d'un bout à l'autre, tout est millimétré. Il s'agit pour cela d'un véritable lieu de gastronomie. C'est dans le détail, que l'on fait la différence entre un bon restaurant et très bon comme l'est l'hostellerie de Plaisance. Les produits sont travaillés avec originalité et gout. La salle est superbe, les tables sont parfaitement dressée, les plats sont servis, tout comme le vin, à une parfaite température, ..., le maitre d'hôtel redouble d'attention pour les client. Et le chef vient comme souvent dans les établissements de cette catégorie fait son tour de salle, et s'amuse parfois à servir un plat ou deux. Vous aurez compris que pour moi c'est un lieu qui mérite vraiment qu'on s'y arrête. Je mettrai donc la note de 18.5/20 - moyenne d'un 19/20 pour la cuisine, d'une 19/20 pour la salle et d'un 17/20 pour le service. (Cette note - évidemment subjective - est le fruit de la comparaison entre les qualités intrinsèques que je prête au restaurant ci-noté et les qualités intrinsèques des restaurants de même nature que j'ai pu faire).

Passant par hasard devant ce tout nouveau restaurant japonais, j'ai pris des sushi à emporter par deux fois ainsi que deux petites salades, l'une aux poulpes marinés et l'une aux algues. Tout était très bon. Je pense que ce sont les meilleurs sushis à emporter. Ils sont très frais, pas trop cher, et assez fin. Le personnel est aimable. La salle était un peu petite par contre et comme c'est tout vitré je ne mangerai sans doute jamais sur place. Je mettrais donc la note de 13/20 - moyenne d'un 15/20 pour la cuisine, d'une 10/20 pour la salle et d'un 14/20 pour le service. (Cette note - évidemment subjective - est le fruit de la comparaison entre les qualités intrinsèques que je prête au restaurant ci-noté et les qualités intrinsèques des restaurants de même nature que j'ai pu faire).

Je précise que c'est un lieu que je connais assez bien pour le fréquenter, beaucoup moins ces derniers temps, depuis 3 ans. Nous sommes allés avec mon amie prendre un apéritif "tapas-cocktail" et hélas nous avons été déçu. Tout d'abord En guise de fond sonore nous avons eu droit à un débat politique. Ensuite nous avons commandé des cocktails, dont un est arrivé sans alcools - ce qui revenait à avoir un jus de pamplemousse citronné - et l'autre trop acide pour moi. Et les tapas - bouchée thaï - n'était pas à la hauteur de celles qu'on connaissaient. La pâte était tout molle, et la garniture n'avait pas beaucoup de gout. J'ai par la suite pris un deuxième cocktail que j'ai demandé plus sucré, et là pour le coup c'était trop sucré et mon amie a pris un cosmopolitain qu'on lui a servi avec des bulles... Bref, une déception au regard des agréables soirées que nous avons pu passer auparavant. Le cadre reste par contre toujours assez agréable.

Pub Irlandais dans lequel on peut manger, entre autres, des burgers, des tourtes et des travers de porcs. Rien d'extraordinaire, mais c'est copieux et pas trop cher. Disons que c'est honnête. Le service est plutôt agréable. Et il y a de la guiness pression. Il fait par contre relativement chaud dans la salle. La terasse est par contre agréable aux beau jours. Je mettrais donc la note de 2.5/20 - moyenne d'un 11.5/20 pour la cuisine, d'une 10/20 pour la salle et d'un 13/20 pour le service. (Cette note - évidemment subjective - est le fruit de la comparaison entre les qualités intrinsèques que je prête au restaurant ci-noté et les qualités intrinsèques des restaurants de même nature que j'ai pu faire).